Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Seduhan Teh Hitam sebagai Sumber Nitrogen terhadap Karakteristik Nata de SoyaTheresa Virosa / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Nata merupakan polisakarida ekstraseluler yang terbentuk oleh bakteri Acetobacter xylinum melalui proses fermentasi terkontrol. Air kelapa umumnya digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan nata de coco. Namun, penurunan produksi kelapa yang diperkirakan terjadi dalam beberapa tahun ke depan menu... |